南北食客

一>最近我转贴的东西狂多..

因为心态疲惫..四肢乏力..打字会导致脑血栓的..请原谅了..

所以有点时间摊在床上就看盗版DVD..身上铺了块毯子..毯子上铺满了新鲜水果核桃棉花糖..这句话一琢磨有点象沿街叫着破铜烂铁换取灯..你知道取灯是什么吗?是老北京话..就是火柴..也就是自来火..为什么叫自来火呢..因为上海老里八早就这么叫了..旧社会呢就叫洋火的..老里八早的意思呢就是很久很久以前..英语呢就叫做:LONG LONG AGO..

老北京的话也不是很难懂..比如我问了一下..就知道贴饼子是啥玩意了..原来是玉米面面捏成团糊在铁锅上..用手压平了..(王总说了(王总是谁啊?是财务大臣啊..你不知道?(你就不能有点好奇心?你真不想知道?我们王总唱起情歌来是万人迷的..)算了讨厌不告诉你了..)..饼子上要有5个明晃晃的手指印子的..吃的才香..)

我一不小心上了心..到处如狗一般嗅着珍珠米的味道和那鲜艳的颜色..(你知道吗..珍珠米就是玉米的上海话发音了..可见上海人没把她当粗粮..那是下午的暖阳中在一大锅子醇香的清色汤里蕴着的一颗颗饱满而甜润的点心哟~~)一看到黄色的团状物体就凑上去闻闻..以至各大小吃食店雇员用怀疑而同情之目光刷刷扫视我...让我很有成就感..

终于找到..还看到很多耳熟不能详的东西..烙饼..烧饼..火烧...觉得这个星期吃面食不错..

烙饼是面粉在一盏大平锅上放少许油摊的..烧饼和火烧我区分不出来..火烧里面如果夹肉就是肉夹馍了..

想想北方人真的是爱吃面食的..可以孜孜不倦的当主食连着吃几天不厌其烦..

早几年我到天津玩..晚上主人家端出几盘菜和一大盆白面馒头..我说我不吃点心..要吃饭..他们很诧异..觉得那馒头为什么不是"饭"呢?

馒头在我们上海(在这里引申为整个南方地区)一般不分有馅无馅..有小笼馒头..生煎馒头那都是有喷香的肥油裹着肉糜的肉馅的..那在北方一律叫包子..比如狗不理包子..而没有陷的馒头..我只知道上海叫高庄馒头..不知是何典故...

回到贴饼子..(我现在觉得自己有一点罗嗦..不过我还可以忍受)..为了这个我买了半斤牛肉..想起武松喝酒的时候大吼..给我来8斤牛肉一坛子酒的豪爽来..我提着半斤牛肉也挺胸凸肚的可是不觉得豪迈..酱牛肉这个东西一定是很武侠的..比大的鸡腿更流氓..

贴饼子吃到嘴里变散成了粉状淹向你的咽喉..一种轻淡的香气便在吼梗里卡住了..然后你需要猛喝一口水(或者酒)来成就这块金色的干粮..于是第二口你就会减慢速度..让它在口腔里滋润蔓延..再习习吞下..那么..你吃出什么味道了?

北京人说那是粗粮..我想关键是喉咙口那一关..现在人好这一口..可是旧社会的玉米面的没那么精致的呀..

而上海人的家里..一般是不吃面条的..我记得小时候是为了调剂口味才换面吃..就是这样..妈妈还要炒上一大碗的咸菜笋丝肉丝..在卤几个鸡蛋..以至于我的记忆里面条只有一种那就是雪菜肉丝面..而过生日吃的红烧大排骨面就是为了在生日吃的...平时就不常做来吃以示区别..

而我真正喜欢吃的是外婆包的大馄饨..一定是手工剁的肉末..荠菜不要剁的太细..放上大把榨菜颗粒..然后排在一个大的圆竹耙上..我那时候就学会包好看的馄饨了..一定是要能站的起来的饱满的有着漂亮的围裙边的馄饨..

煮下去..加两回生水..馅子大..不容易熟..勺在碗里..葱花剪碎了..倒上麻油..(北方叫芝麻香油吧?也有花生做的..)我一口气可以吃18个这样的馄饨..

有的好日子里..比如父母发工资..就会加上虾仁馅..那实在是人生的一大快事了..我从小就在吃上长记性..也就是这点志气值得自己骄傲了..

二>刚刚到北京的时候找个小店吃炸酱面..很兴奋..因为真的是从来没吃过..

期待的心情就象向往一个美女..当然那十几个座位的饭馆也只能出姿色中等的美女-------我想..可是并不是这样的..当一个女孩麻利的碗碗盏盏倒扣在一个大海碗里..我忽然发现了这个美女的丰满..

我喜欢吃肉丁而不是肉末状态的肉制品..我喜欢配料里的黄瓜豆芽..我喜欢那浓厚的和上海的浓油赤酱有的一拼的炸酱..我喜欢那宽大的面条..口味充实..香气扑鼻之余我要了碗大碗茶喝..我那个渴哟~

不知道热的面可以不就着汤吃的..南方除了夏天吃的凉面..还有热的炒面..所有的面都是浸在撒满葱花的汤里的..而经营凉面和炒面的铺子一律都是会给顾客配上各款汤料的..

(昨天忘了说明了..我所指的南方也就限于江南一带..广东和西南地区的风格就大异了..)

我吃饭必定要喝汤..倒不如广东人考究要老火褒..那怕是紫菜虾皮汤放点麻油也算一个汤..要求不高..北京人吃饭就不怎么喜欢喝稀的东西..也难怪..我到了北方吃到象西红柿炖牛肉这样的菜..把汁水扒进米饭里..那么大一口碗..配上两个蔬菜一条鱼...可以把四个人吃到嘴硬腿软..

说到吃饭就又要罗嗦几句老话了..上海的菜量实在是少的..北方人的胃口实在的大的..

我每次在北京吃饭就发愁两个人点不了两个菜..当然那是大众食肆..而一般在上海..两个人吃的"小菜"起码多达六个..而这六个菜还不够北方两个菜的分量..

有北方朋友常用讥笑语气对我重复.."你们上海人就知道吃点"小菜"那可真是小菜啊!!!!!"一般北方人在南方人家里是不愿意畅着胃吃饭的..

我在2000年就写过一篇"上海与北京"..里面提了一句

那的确是大实话

说吃的就说吃..可是说说吃的难免南北比较一翻..我们比较的是胃口..没有别的..(我现在谨小慎微..脑壳脆弱..不欢迎砖头)

再说说饺子..饺子是北方最重要的面食也可以说是地位最高的食品..有些地方象上海的馄饨..就是说北方人喜欢饺子的程度和上海人喜欢馄饨的程度是一样的..但是北方过年的时候也上饺子..南方我想不起过年要固定吃什么..反正是大鱼大肉..最和走总是吃银耳红枣羹的多..记不起要吃面食的..

哦..对了..一定是要炸春卷吃的..把黄花菜切丝肉丝木耳丝一起炒热了加淀粉成微糊装..春卷皮就是北方的春饼吧..裹起来一长条的..用一个小碗和点很稀的面粉..粘住春卷..下油锅..豁豁..脆..鲜..烫..要蘸镇江醋..父亲就要加点辣酱..(我小时候不吃辣的..不知道现在怎么成了辣椒狂魔)..就哆嗦着舌头吃吧..

来北京后才知道饺子的馅可以多达几十种..我从前在上海只知道白菜饺子..那是我的想象力没被开发之前知道的唯一的饺子..到了北方以后我眼界大开..知道牛肉也可以做饺子..羊肉也~~~..鱼肉也~~可是每当我吃饺子我总是老老实实的点白菜猪肉的..呵呵..

饺子的做法更人性化..要从和面开始..然后揉搓..擀皮子..到最后把拇指食指一压..是如释重负的轻松的..那充满了母性温暖的饺子皮上印上漂亮的指印..肥嘟嘟的撒上一层面粉..然后大把撒到一口大锅子里..真正是极其符合北方人的吃的概念的..

想的稍微深一点..饮食就是具有地域文化特征的..(我就卖弄一下下我的思想..忍不住了..豁豁..)

北方很多爱吃韭菜饺子..我有个朋友是南方人..就只吃韭菜饺子..韭菜在上海经常炒鸡蛋..也有做馄饨馅的..这点两个地方都是相同的..

对于饺子的爱情我是道不来的..对于馄饨的回忆是绵长的..我昨天写完了有个网友回复了一段话..让我深深的感动于自己和她的坚决的馄饨情节

哈港8港 2002-04-27 11:41:31

唉~~~~难得回个贴，说点人话吧。

我爱吃外婆包的荠菜肉馅的馄饨，怎么也吃不腻。还有爱吃苏式的盖浇面，细面那种。

其他陷儿的馄饨一律不碰。

饺子做锅贴还能吃吃。

包子没多大的兴趣

以上这些仅限于点心范畴。

好了，这就是一个典型南方人的口味吧。

(锅贴？下集写锅贴！！！）