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鱼子奢华

http://www.mipang.com时间:2010-12-01  来源:米胖旅游网  点击:2229
食物本身是没有生机的,浓入了人的感情后才变的可爱。很难讲,我所迷恋的是那份鱼子酱的奢华,还是蕴含在其中的高傲的贵族的品味

品尝鱼子酱,是一种纯粹感官的奢华享受。所追求的,已不是肚腹的饱足,而是食物与味觉间的缱绻交欢。

鱼子酱,有红鱼子酱和黑鱼子酱之分,分别是鲟鱼卵和鳕鱼卵制成。红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。目前,全世界有超过20种的鲟鱼,只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵,才能用以制作我们所熟知的珍贵鱼子酱。品级最高的Beluga,一年产量不到100尾,且只有超过60岁以上成熟Beluga鱼所产的卵,才有资格制作Beluga鱼子酱;其次是超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作的Asetra鱼子酱;然后才是超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。

品级越高,鱼子酱里的鱼脂含量相对递增,含盐量则相对递减;遂而,口感更黏稠,风味更精致更清扬。越是高级的鱼子酱,颗粒越是肥硕饱满圆润,色泽越发透明清亮、甚至微微闪烁著金黄辉光。

鱼子酱绝对不能接触金属器皿,因为金属会严重破坏鱼子酱的香气,一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。一匙入口,不能立刻以齿咀嚼,需先轻轻铺在舌上,以舌尖略略施压,初时似乎觉到那么一点点的、微微推拒般的抗力,象你第一次被揽入怀时的娇羞,但也就是因为这毫秒间的牵延,让人分外牵肠挂肚,然后,以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎,而几乎就在这迸破的瞬间,你会感受到那耐人寻味余韵丰盈海洋的滋味,一种优雅细腻的气息,飘然逸散。那鲜美却又浓醇而复杂多变的口感,交揉出不可思议的华美,就象新婚夜晚初见为你鸣放的烟花,绚烂慑人,久久难忘,沉醉而迷恋。

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