各地特色面在沪的山寨情节
面：麦面，米面，杂粮面，长成条的都叫面偏偏粉丝不叫面，为何？添加剂纷歧样，机制面以碱为根基，手工面就不用了，我看北方师傅檊面，长长的擀面杖，面块从饼到薄片，圈在擀面杖上，不竭地加干粉，到头抽出擀面杖，一年夜刀片，刷刷的，捞起就是长长的面丝，分歧于拉面。粉丝就有“吊白粉”的可能。可是，万万小心，此刻市场的面里到底加了什么，不知道，因为没有了碱的喷香味。
1）广东干烧伊面；
到广州必吃，上海就是没有踪影。干烧伊面是广州人的通俗餐物和干烧牛河一样普及，我不放《干烧牛河》就是其在上海轻易吃到，而知道伊面真传的并不多。韭芽，草菇肉丝或片，吃过“鲍汁”伊面，有噱头成份，可是汁水更稠，为什么上海只有几家星级酒店才有，是面难做？伊面看上去扁扁的，确实内秀的很，如同通心粉，面中心是空的，汁水能含在其中，所以味道更好，干烧使你看着感应干，进口就感受丰硕多彩。据今朝的多次试用。上海只有锦沧文华是正宗的。也接待巨匠指点；上海哪儿有正宗公共的伊面？
2）广西粉
上海太多的桂林米粉，价钱是广西的3-4倍。广西不管是南宁，桂林，柳州，上班族的首要早饭就是一碗汤粉，也有“干挑”，米粉烫后连汤有几块小小的牛肉，油黄豆（绝对不是花生），一路给吃客，而在边案上放着各类酸菜，辣椒酱，蒜泥，自己加并不加钱，二元一碗。吃客们围在小店里，地摊上，或坐在小板凳上，淅沥呼噜，几分钟解决。微酸，微辣，微咸，微软，微烫，恰是你能接管的上限。是刺激神经，起头工作的兴奋剂。上海吃的就转变了，广西帮打进上海也都是在不竭改良，交流。上限的价钱，分量，尽量小的门面却十分正视店的位置和外卖的可能路子。在上海没有一家和桂林小街上一样的米粉！请巨匠指点迷津。
3）云南过桥米线；
早晨6点，天仍是黑黑的，进入昆明的过桥米线店，每人排开的八份小碟，处事员带着手套，用夹子给每位客人上汤，汤碗的边上有烤焦的影子，再三看护，手不能碰碗，按挨次下碟，看着肉片，蛋变色，最后米粉下碗，看着，咽着口水，仍是不敢有年夜动作，一根，一根慢慢进口，桌上飘着的是土鸡喷香，汤清自然鲜，在上海什么桥喷香，各店没有昆明的真谛，上海进店就是一股年夜油味，所有的小碟下汤变色慢，小心碰一下碗并不烫手。所以咋说上海人欺负外埠人呢？
3）福建海鲜汤粉；
南京东路此刻宝年夜祥的位置有一家《福建饭馆》，其招牌菜是佛跳墙和糟鳗鱼，七星鱼丸，海鲜汤粉。不知此店能否更生或潜匿在哪里？在福州考证了一下，如实；小海鲜如蛤蜊，蝽子，虾，蟹关头是都带着壳的。一锅煮，加米粉（细）另加蒜瓣，海海一碗，整个不让你快吃，先扒拉清洁巨细壳类，有无碎片，确保平安后才能启动加油。才能获得最佳下场，此面上海无觅，今在静安寺屋企点一福建炒饭，整个山寨版酱油拌饭。
4）江苏无锡红汤面镇江锅盖面镇江老鸭粉丝
江苏的姑苏面馆太接近上海，或上海面来自姑苏，而无锡红汤是纷歧样的。其甜味可能渗入遍地，面汤也带甜味，浓浓的，吃不惯的，一口也进不了。可是其特点个性较着，无锡肉排面和爆鳝面上海难觅，镇江锅盖面更是绝活，年夜锅小盖，看着盖在锅上面汤上浮着，镇江小店的面汤就是下面水，糊糊的白黄的，可是进口确能接管而且有股非凡喷香味，也许你会感受“齯心”，巨匠都这么吃，总有事理，吃吃也能吃出事理。都说南京老鸭汤，我吃遍江苏也就镇江市内的才好，场景；两口年夜锅，一口锅内足有10-20个整鸭，汤在翻腾，光鸭
“洗澡”,一口锅内烫粉丝，两一合并，加血，鸭心肝肫肠，要多可加一元一元，随便要心要肝，我的心肝宝物多多益善，一元一个干烧饼，六元一顿很是知足，上海的版本就差良多，“正宗，年夜王”全是山年夜王。没有见过正经。
5）河南烩面；
其实河南烩面红火起来的历史并不长，到河南最迷人的是胡辣汤和软葱油饼，概略7-8年间才起头有烩面年夜店。此刻已陋习模，上海只有寥寥几家，可是河南人做拉面的有一年夜帮了。烩面是用宽拉面加“泡馍”肉汤的全数内容而成。以组合快餐而成功，一份通俗面条也就5-6元，带着羊肉，粉丝拉面，年夜碗。上海宛平路已有一家，可是没有去考证是否变样或价钱若何，还需巨匠论证。
6）山西一根面；
写不尽山西面的品种，处事员都可以像相声演员一口吻报上十几种；揪面，耳朵，圈子等是常吃的，韧!
Q!是最简单的评价，山西先捞面后加卤，肉末，西红柿鸡蛋是常用的。上海有个晋面3000，味道正，尤其一个“菠菜面”和“一根面”那和太原一个样。可惜晋面在沪经营不咋的，开了，关了。主若是经营定位禁绝，小吃年夜店难做，杂做更没有了特点，和桂林米粉，沙县小吃成了光鲜的对比。
7）北京炸酱面；
在北京吃炸酱面不是主角，多是喝到后来“来啥主食？炸酱面吧!”
稀里哗啦完事走人。近年来有几家老北京炸酱面馆开张。清一色小伙子，白毛巾搭肩，“来了您那！”两位里面请嘞！要一碗面，摆一台排场，全是小碟，葱丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，糖蒜，酱，酱菜等等，面上来自己脱手，一阵忙乎。开吃。逗的老外一个个惊慌失措，乐不成支。至于味道其实一般，上海的京帮店里就没有这样的感受了，“一个个格格样的小妹，只垂头就怕摔跤，酱不是北京黄酱，面不是手檊，黄瓜丝不细，碗太小，呼啦不起来。
8）武汉热干面；
武汉人叫早饭管“过早“。热干面是陌头一景，小锅小摊，碗上包着塑料袋（免洗）看得出吃的全是常客，老板把面下了，捞出，倒进边上一铁锅，加上各类调料一拌，再倒进碗里，你就爽吧。-2元，
就过了。难怪他们火气年夜，没水份。就辣。麻（酱）。咸。上海的打热干面的都属于热拌面，到不了武汉的境界。列位请指教是否正确。
9）甘肃拉面；
若干好多小白帽回族兄弟们在上海拉面餬口，发家。可是到过兰州的才知道兰州拉面和在上海吃到的有什么纷歧样。有一个牛年夜碗曾在上海火过一阵，可是败落于高位门面和简餐定位的落差。成本太高。必输无疑。快餐店能顶的只有高密度高流量高换人率。机械化出产。振鼎鸡不泡水，活不了。上海街上哪能这么轻易骗人？回不回头就抉择你能不能存活。上海人精得很，饭馆没有人的不进，经常可以看到几个饭馆扎堆，有的满客，有的吃鸭蛋。客人不相信饭馆，相信消费的同胞。拉面也是，面临面一个清一个满，有良多人怕吃“强盗面”；几个满面胡子的盯着你看，受不了的。
10）台湾担仔面
在台湾吃了几回担仔面，都在年夜食代一样的饮食广场内，街上仿佛有点难以坐下。很规范；所有的动作和端出来的模样都一个模子。肉末，蛋半个，豆芽，菜四根，鲜酱油汤，不年夜不小的碗；恰是；韩国人吃个饱，日本人饿不了，台湾同胞算正好。上海有挂担仔面牌子，鸡蛋切成四片，肉末加点淀粉，豆芽免了。即使是台湾人开的也是不像在台湾的味道，却是在长乐路一个小店，桌是课桌椅，小到老板端面不用走，伸手巨匠赐顾帮衬到。十来个“同窗”一路就餐，教员还要上课。讲个不竭。据说古北有几家不错，请巨匠指教。
概略30碗，在同窗网友启发下，感应有良多吃面体味，不吐不快，要弄个年夜全可能很难，如很中意有机缘就吃的广州鲜虾馄饨面，猪油酱油面等等等等。
