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老上海风味小吃一览

http://www.mipang.com时间:2011-03-30  来源:米胖旅游网  点击:2739

生煎馒头

上海称包子为馒头,是以,生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。

生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几回凉水,最后撒上葱花和芝麻就年夜功乐成了。其底部色金黄、硬喷香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的喷香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶室、山君灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年月后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增添了鸡肉、虾仁等多种品种。

甘旨特色:底酥、皮薄、肉喷香。一口咬上去,肉汁裹着肉喷香、油喷香、葱喷香、芝麻喷香喷薄而出,味道一级。

南翔小笼包

南翔小笼驰誉中外,已有百年历史。初名“南翔年夜肉馒头”,后称“南翔年夜馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”。年夜肉馒头采纳“重馅薄皮,以年夜改小”的体例,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其喷香;还按照分歧节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉建造十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。

甘旨特色:戳破皮子,汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰

三鲜小馄饨

仿佛上海人对馄饨的巨细分的出格清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸喷香爽滑。

甘旨特色:汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。

油豆腐线粉汤

干点配湿点,这是泛泛上海人习惯的饮食体例。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻腾,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,喷香气四溢。

甘旨特色:汤水够清,味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包,再加个双档,保证你鲜地失踪眉毛

开洋葱油拌面

记得葱油拌面是我小时辰的最爱,父亲常用葱油拌面打发家里的午饭。闻到油锅煸炒喷香葱的味道我就馋地不行。但越是简单的工具,它就越难达到完美,葱油拌面亦如斯。以熬喷香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),和面条一路伴着吃。

甘旨特色:面韧劲实足,开洋鲜美,葱油喷喷香。一碗好拌面在手,既使桌上有再好的小菜,你也不会多看一眼。

条头糕薄荷糕

南南北北,糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点,生怕掰上脚趾,你都树不外来。但被上海人广为喜爱的,要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。薄荷糕,糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。条头糕,糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一路)做成长条状,油炸了之后更好吃。

甘旨特色:薄荷糕,甜、凉爽口,夏日吃颇为下火。条头糕,又软又凝,甜度适中。

海棠糕

海棠糕可是点心中的老一辈了,年青人生怕有良多都没吃过。它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。因为模子的外形象海棠花,故得名。

甘旨特色:外形呈咖啡色,吃概况撒着饴糖,吃口额外喷香甜。

蟹壳黄

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜可口,皮酥喷香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻喷香,进口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家建造的为最佳。

排骨年糕

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。上海有两家闻名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨血,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等同化的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓喷香时掏出。与此同时,将松江年夜米煮熟后,放在石臼里用榔头一再捶打,待捶打至米已无整粒后掏出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽,吃时,洒上五喷香粉,则既有排骨的浓喷香,又康年糕的软糯酥脆,十分可口;“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五喷香粉、鸡蛋放在一路搅成浸裹在排骨概况,放入油中氽熟。这种排骨光华金黄,概况酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江年夜米与红酱油、排骨一路加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。进口糯中发喷香,略有甜辣味,鲜嫩可口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。

糟田螺

上海市的糟田螺是闻名的特色风味小吃。这种小吃是用个年夜肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料,进店后先用清水养两天,使其吐净泥沙,然后再放入锅内,加上茴喷香、桂皮等煮较长时刻。最后将烧好的田螺放上陈年喷香糟,糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色,肉质鲜嫩,汁卤醇厚,进口鲜美,十分受人接待。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的闻名特色风味小吃。

绍兴鸡粥

小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人开办于1947年,因为开办人和首要操作师傅均系绍兴人,在这儿便形成了一个小小的绍兴人六合,故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡肉和各类作料的一种小吃。吃鸡粥时,将煮熟的鸡切成3厘米长厘米宽的块,装盘,鸡粥盛入碗内,加上葱、姜末和鸡油,一同上桌。此时,鸡粥黄中带绿,鸡肉色白亮光,令人心旷神怡,食欲年夜增。品尝时,鸡粥粘韧滑溜,鲜喷香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰硕,越吃越喷香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。

素菜包

素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃。该店已有70多年历史,它是融京、苏、扬帮风味于一体的,又有上海当地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名,尤其是该店建造的素菜包更是名闻遐迩,十分受人接待。素菜包是用精白面粉作皮,馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五喷香豆腐干剁碎后配以喷香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后,皮白松软,馅心则绿中生翠,鲜艳悦目,一开笼就满室生喷香,食之味美爽口,多吃不腻,百吃不厌。此小吃在上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以品尝到。

油氽馒头

油氽馒头是上海的百年迈店棗沈年夜成点心店建造的特色风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长:馒头皮的制法取于南翔小笼馒头,用不发酵的邃密粉擀成,馅心取法于淮扬细点的汤包,将肉馅加骨头汤打匀,调以葱、姜、蒜等制成的佐料;氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧棗经由这样精心加工建造出来的馒头,外形小巧玲珑,皮呈金黄,光华美不美观,进口松脆,肉馅鲜嫩,一咬汤汁四溢,肥而不腻。吃后齿颊留喷香,满口生津,若趁热食用,更会余味无限。

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