上海美食全攻略

上海大学食堂的饭菜还算可以的。交大食堂差是另有原因，在建设新校区的时候争用了当地农民的地，后来作为补偿，把他们都弄到食堂里工作，所以烧饭比较马虎一点。还有个原因是交大人多，必须用大锅烧菜，味道当然不灵了。

至于你说的在一个校园里引入几家餐厅相互竞争，在许多学校已经有了。关键问题是有些学校学生人不多，人家进校园赚不着钱就跑了。很多学生讲究，爱跑校外打牙祭。

其实上海许多大学的食堂都不错，有个学校早餐供应一种“土司”，好大的油炸面包上面撒了一层碎花生和芝麻，就着豆浆和咸菜吃别提多美了！还有上海叫“肉酱烂呜面”，光面上浇一堆喷香的特制肉酱，吃了一个早上精神抖擞！至于午餐和晚餐，许多学校都开有小灶，提供小炒等。

大学食堂比上海好的，我只在山东碰到过。德国的大学食堂没法吃，他们专门有种大锅菜叫“一锅子”，就是把乱七八糟的东西放在一个大锅里煮，什么味道也没有。山东大学食堂的菜特别健康，有许多小葱拌斗腐等凉菜，味道特别好，而且主食丰富多彩，山东大学生爱用烧饼夹菜吃，小米粥特棒。

回到上海。一个地方的饮食怎么样，一要看本地有无自己的创造，二要看是否能敞开胸怀兼容并蓄，三要看当地人的饮食观念是否理性有特色。

一， 上海的地方菜创造性非常强。上海有家老餐馆，以上海本帮菜闻名，叫“德兴馆”，里面的“腐乳肉”、八宝辣酱等都是独创，民间的独创菜更是数不胜数，象6_6mmm吃的那种扎肉、周庄的“万X蹄”（SORRY，我忘了叫万什么蹄了），都是上海老百姓的独创。还有菜饭、走油肉、黄豆骨头汤。。。充满了上海的智慧和品位。

为什么许多人认为上海菜没特色？因为上海人在吃方面讲究但有节制，在取材、作法、口味等方面都温文尔雅，不象川菜那样大鸣大放，所以不很招人瞩目。上海菜除了油多以外，其他真的是很合理很好吃也很耐吃的。你天天吃川菜试试看。

二， 上海在吃方面的海纳百川我就不多讲了。有一点想说明一下，有许多国外的餐厅到广州、北京等城市开了一段时间就做不下去了，到了上海一般都能赚钱维持下去。象难吃的“星期五餐厅”都能在上海活下去，说明上海在吃方面的口味是多样的，“多维度”只衡量吃的水平的重要指标之一。

三， 上海人的饮食哲学有其科学理性的一面。平时讲究营养、效率和味道的平衡，而不是一味地讲究味道，浪费许多时间在吃上面。还有上海菜体现了中国人的“中庸之道”，你别看初次品尝一些上海家常菜印象不深，时间长了，还真不会吃厌了。现在上海大街小巷的“家常菜”馆就是例证。就拿“西红柿炒鸡蛋”说，材料到处有，便宜，五分钟就能学会，三分钟就能作出来，可以就饭，放面里头，冷了可以做汤，营养也很好，味道清香甜淡，集中体现了上海人的饮食理念。

可能你会笑我说了半天都在讲日常的食品，没有评价上海菜里有没有“老丝来丝”，其实高级菜哪儿的人不会作，有闲阶级才搞得出那些东西（当然四川老百姓在这方面很伟大）。真正要看一个地方吃的水平就是看普通老百姓怎么吃，在这个角度讲，广东、四川的吃都很高，上海也不赖，“吃在上海”不为过。