1）点菜重任；敢于点菜的是敢于负责的人。有案例剖明；某些公司的面试题之一就是“同事聚会，你点菜吗？”回覆“不”的，就此88。
2）明晰使命；吃客是谁？–客户，
同事，伴侣，上级，家人，亲戚，现任同窗，老同窗，长辈，初度碰头，老汉老妻等等。体例纷歧。同事，伴侣为一类，其他各为一类。为什么？要求，乐趣，吃和聊的比重纷歧样。同事，老同窗以话旧为主不重吃。不出差错，过得去就行。长辈是有一种“理所当然”看你立场的心态，小心伺候才行。家人当然吃所爱吃。初度碰头要有揣摩，最好先问。
3）根基纲要：吃了忘不了！从不轻易有一吃到今朝形势要求简单，了然。从满桌的菜到吃若干好多要若干好多。FB和享受乃寰宇之别。可是不管若何变，既然巨匠一路吃，就要“吃了忘不了”。为此，必需有忘不了的“亮点”。亮点可来自饭馆自己，如招牌，如名人帮衬的店，如历史故事的店。也可以来自菜。只要有一个“亮点”菜，吃了自会忘不了。哪怕过了若干好多年，讲起那次“吃”，还会津津乐道。尤其是心理价位或指令性预算，太太的审计原则，老板的一句一招，要影在心头。化若干好多钱是关头。花钱谁不会，尤其化的不是自己的钱。但如全是自己的血汗钱。精打细算是需要的。在上桌前向老板（含家中一把手）轻声一问；“若干好多？”“政策”许可的“规模内”点出亮点，必将是“成功之路”。也许几回成功会助你当上“主管”，“司理”。
4）菜陈腔滥调：冷素热荤，有甜有咸，带酸少辣，汤炒炖煲，海鲜鱼肉，鸡鸭选一，主食点心，搭配有序。主客陪友。都要赐顾帮衬。小孩白叟，都有所爱。有无禁忌，先问再叫，菜还未上，情意已到。
5）饭馆选择：现在的饭馆鱼龙混杂，掺翅不齐。如用宾馆的星级来分，倒可以分出凹凸。第一是名店：这儿的名店是指老店，美林阁之类是上不了册的。以我所见，今朝能上名单的是：梅龙镇。杨州饭馆，莫有才，新雅，红房子，锦江，国际饭馆。第二类是“学老”新名店：苏浙汇，鹭鹭，上海人家，江南春，小南国，海上阿叔。第三类是外埠来沪店;舒友，江南春，新开元，避风塘，天天鱼港。还有各色各样的外国餐厅。老辈们喜欢老饭馆。伴侣们各有所爱，老上海人爱去有“熟人”的店，为的是怕“宰”。当然，量力而行为原则。不必舍近就远。尤其在《公共点评》，CTRIP等网站上都可以找到合适的。对客人的籍贯而选饭馆则是《反其道而行之》，在上海要请四川人吃地道川菜并不轻易，爽性吃海菜。广东来的，你请他吃鱼，海鲜，必定不奉迎。上海餐厅少有好的清蒸鱼。就象我到美国，老美要请我吃《美国化中餐》我必定否决，仍是牛排好。所以，走到那，吃到那！不要勉强，免为其难。否则，弄巧成拙，好心办坏事。以上的饭馆只是典型，不能为尺度，白叟们有他们的记忆和“顽固的快乐喜爱”。之所以，良多“名饭馆”没上我的举荐，其实因为“华表在外，名存实亡。”缺了点，差了一些。往后慢慢表来。
6）若是第一次；如你第一次到一个饭馆，不妨快速巡视一下各个台面，此举可以心知肚明。此刻各家冷盘的量差异很年夜，少了不够，多了吃不了。一般纪律：越年夜越高级的饭馆其量越少，此乃“精”，有些老板（娘）学其概况，菜量缩水，如斯这般，建议爽性免了冷菜。冷菜本叫“过桥”在上热菜过程起缓冲浸染。或开场锣鼓，等热菜上而已。中餐成长到出国门，或在南方，广东，港澳，其实很少用此。故，同事聚餐，工作餐，可以免去冷盘开场。若是需要冷菜，那么我建议以素为主，一二个荤菜足够。一般以鸡为常选菜。一鸡一鱼，加一豆制品，另来一个素或素甜品。若有泡菜，清口调味，必选。熏鱼的价高质量十分不不变，没有吃过，不知口角的劝你不点。
7）热炒：其中热炒，褒，铁板，炸都在其中，一桌菜要雅观就要凹凸巨细都有，记住要有一，两个量年夜的，GG多来个蹄胖，MM多来个水煮，此菜一上，为转折点，动筷的频率就会降低。按上海人（白叟）的习惯，第一道一般是“虾仁”，有白叟在，不点此菜，白叟就会不欢快，不够规格。其实，青年们就应该免去，此盘，费工时，一般还不剔肠，背上有黑线，吃到嘴里有沙粒感，尺度的非上国际，锦江不成。《江南邨》98元也合适尺度。曩昔，总要点一个油炸的菜，此刻应尽量避免。好鱼只吃清蒸，鱼是否新奇看鱼眼，白色，鼓出为鲜。但上海饭馆很少有蒸得好的。过生过熟都没趣。广州饭馆蒸鱼是掐着秒表来的，多重就拿几分几秒。有行规，所以，鱼好此饭馆才好。原本有句话叫无鸡不成宴，此刻，鸡的身价跌到底，有无鸡也就无所谓了，可是，若有好鸡（草鸡）应该为老长辈要一个。小心褒的质量，也要注重其巨细，这是饭馆的又一盲区，没有规格，没有尺度，一个牛腩褒可以有半斤肉，也可以只有几块而已。
8）汤：南方拿此开胃，上海拿其漱口，北方用它醒酒。用途分歧，投资分歧。讲究就要化钱，不讲究就可简单。还可合二而一，如老鸭，年夜鱼头，都是叫汤菜了。
9）点心：用来借题阐扬，生日要面。团聚要元霄。
10）酒水：以前不太注重价钱，此刻懂得此乃能否在预算内完成使命的关头，一般的价钱：啤酒8-12不等。红酒78/98等。不要问女士蜜斯喝什么，处事员必定举荐《鲜榨》，你要自动问“喝酸奶，饮料吧”。此举能省百十元。
还有一些写意的点菜案例，需要回忆清算。
